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未来的餐饮业无人餐厅会取代传统餐厅吗

2019-11-09 15:43:05 | 来源: 动作游戏

未来的餐饮业无人餐厅会取代传统餐厅吗

近段时间来,各类“无人”概念类型的门店闯入大众的视野中。

大受欢迎的马云打造的“无人超市”、新颖的德克士无人餐厅未来门店……“无人模式”以一股强势的姿态走进了餐饮业。

餐饮人望着这股新起的“智能风潮”,不禁发出了疑问:

“无人餐厅真的靠谱吗?”“未来的餐饮业无人模式会代替服务员的工作吗?”

这似乎永久是一个争议满满的话题,今天新餐语就与你共同探讨一下。

未来的餐饮业无人餐厅会取代传统餐厅吗

1,互联网“无人”风盛行

最近,各行各业里,“无人模式”都抢尽了风头。

未来的餐饮业无人餐厅会取代传统餐厅吗

2017年7月,阿里巴巴的首个无人超市“淘咖啡”正式亮相。目前的“淘咖啡”,其购物流程是这样的:用户进店之前先登录淘宝账号,输入支付密码后,可以进店点餐购物,拿了商品后,无需排队收银,只需要在离店时经过由两道门组成的“结算门”。当第一道门感应到用户的离店需求时,便会自动开启;几秒钟后,第二道门将开启,此时已完成了扣款,一旁的提示器会告诉用户,“支付宝总计扣款XX元”。

2017年8月初,德克士上海上线了一个全新的无人门店模式。

在这家德克士未来店中,除原有的点餐台,在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐装备,德克士大胆探索并重塑前厅的流程,下单、支付、取餐、用餐,全程无需员工参与。

这些“黑科技”看起来都十分美好,但事实真的如此吗?

二,“无人化”餐厅,这会是餐饮业的未来吗?

“无人餐厅”仿佛能够解放餐厅的人力,提高餐厅的效力从而节省餐厅本钱。但这是建立在支付、点单、制作等餐饮所有环节的技术都十分成熟,且技术本钱已为大众所接受的基础上的。

而真正完全的“无人餐厅”目前还没有实现,更多的像餐厅营销的一个“噱头”。

阿里有关负责人表示过,未来“淘咖啡”并不会变成真正的无人超市,超市里面还是会有导购人员引导消费;德克士“无人餐厅”的原型美国Eatsa餐厅厨师依然还是人工,并不是真正意义上的“无人餐厅”。

餐饮行业的本质是服务业,而当人们试图将服务者由人变成冰冷的机器,带来的后果也可想而知。

要真正走进顾客的心中,成为未来发展的趋势,“无人餐厅”面前有着三座大山。

1,相干技术的尚未成熟

现在所有的“无人”模式仅仅是在实现无收银员,无服务员,并没有做到无采购员,无厨师等。

就技术层面来讲,“无人”在提供标准化的产品外,如果想要提供改变“菜品口味”、解决顾客投诉、整理残留餐品、顾客的个性化需求等等服务方面,尚未有完善的解决方案。如果所有用餐环节都用“无人化”代替人工,其技术开发和保护本钱实际上会远远超出人工的成本。

2,用户体验感、情感交换的倒退

消费升级以后,顾客当中年轻人的比例愈来愈高。对顾客而言,到一家餐厅就餐不再只是单纯的满足“口腹之欲”,更多的有了社交、娱乐功能,精神上的舒适和愉悦感成为了他们更加关注的东西。

从这个意义上,“无人模式”其实是一种服务的倒退。“无人”的提高效率是对餐饮企业来说的,但对顾客来讲,交流的缺失,并不能让他们感受到“无人模式”的好处,反而会降低他们的用餐体验质量。

3,“无人餐厅”的中国式“水土不服”

在餐饮行业中,一直存在着X理论和Y理论两种模式。

X理论是指高度程序化的履行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳、星巴克等等,这些企业的特点是扩大速度话、标准化程度高。

Y理论是指靠人性化的理念激起员工的生产热忱,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切以个人的荣辱观为基础,在日本,大部分企业都以Y理论为管理核心。

而中国是怎样呢?从管理的模式来看,中国的餐饮业仍有多数采用偏Y式的管理方式,如“一直被模仿、从未被超越”的海底捞,用人性化管理让品牌发展遥遥领先;从菜品的特点来看,中国人最爱吃的中餐、小吃等等种别都常常十分看重厨师的“手艺”,有“手艺”的厨师会在美食中积聚的温暖和情义,这也让餐饮企业没法简单地用人工来代替“人力”在餐厅经营中的重要作用。

说到底,“无人餐厅”与传统餐厅并不是替换与被替代的关系,而是全部餐饮业可能将会同时存在的业态。就像即使人类发明了Alpha Go,依然会喜欢欣赏棋手与棋手之间的顶尖对决。机器终究是为人类服务,而不是取代人类。“餐厅智能化”是未来许多餐厅思考的一个重要命题,智能化能够帮助餐饮人更科学的经营管理,为顾客提供更快捷、优良的服务。但不管智能化的程度有多高,作为一个人与人交换的场所,人的情感表达是永远不会被冷冰冰的机器取代的。

“人类精神必须置于技术之上。————阿尔伯特·爱因斯坦(Albert Einstein)”

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